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历史上早记载赤水河畔酿酒史的，为司马迁的《史记》。《史记·西南夷列传》载:公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞曰:“甘美之”。以后便有了汉辩茄武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道，专门绕道茅台所在的仁怀的历史，有道是“汉家枸酱为何物？得唐蒙益部来。”茅台古称益部，而枸酱，经考为仁怀赤水河一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制的酒。在中国的酿酒史上，真正用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，就已经成为朝廷贡品。至元、明期间，具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾（今茅台酒厂一车间片区）陆续兴建，值得注意的是，茅台当时的酿酒技术已开创了独具特的“回沙”工艺。
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酒是陈的香,单纯从酒体本身来说,酱香酒越陈越香已经被世人所熟知。如果提及酒的品牌和历史文化,显而易见,文化价值和经济价值将会伴随着酒体一起,给收藏者和投资者一个价值上的回报。中国白酒的收藏,紧随文化的发展而发展。收藏之风自古而兴。而茅台酒,始于西汉,兴于唐宋,盛于明清。自中华人民共和国开国之宴起,诏以“国酒”后,它的价值逐步呈现,乃至在当下受到无数藏酒爱好者的争相追捧。很多藏友会问,现在开始收藏投资贵州茅台酒会不会晚,哪些年份、种类的茅台酒具有一定的收藏价值?是肯定的,现在入手茅台酒的收藏,是可以的,但现阶段飞天茅台的价格被炒高了，价格虚高，不建议现在入手普茅，可以入手其他茅台酒。在开始收藏前,我们首先,需要对茅台酒的历史文化知识有所了解,藏酒爱好者可以根据自己的经济条件来进行学、研究和收藏。其次,寻找适合自己的收藏品种也是初学者应该考虑到的。找到适合自己收藏的类别,真的重要。
茅台酒以高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等工艺，这是茅台酒风格、品质的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，生产过程近五年之久。感官鉴别茅台酒真假的方法如下:茅台酒厂没有和其他厂家联营，也没有把它的商标许可权与厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂，分厂生产的“茅台酒”，可以肯定是假的。