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茅台酒以高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等工艺，这是茅台酒风格、品质的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，生产过程近五年之久。感官鉴别茅台酒真假的方法如下:茅台酒厂没有和其他厂家联营，也没有把它的商标许可权与厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂，分厂生产的“茅台酒”，可以肯定是假的。
各种图案配混乱，层次不清晰，颜偏淡，规格不一致，所用字体也与真商标有明显区别，出厂日期字迹有红的，也有其他颜的。（3）包装材料鉴别茅台酒的酒瓶是乳白玻璃瓶，封口为大红螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张正方形皮纸，装在彩盒中:外包装彩盒用的是白版纸加细瓦楞。盒上字体和泽与商标、背贴上一致。目前茅台酒已使用了三层防伪，一是圆形五星齿轮麦穗或飞天的镭射标志，二是意大利引进的防盗盖，三是从美国3M公司引进的水印反射标签。假“茅台”的封口用深浅不同的红胶帽，有透明无字的，也有假造“茅台”两字的，瓶盖有白的，也有红的。
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还有，投资收藏这款常规茅台，好选新年份的。飞天茅台，越是新年份的，价格越便宜。投资，不真是找便宜的时机入手嘛！然后，飞天茅台每年会以100~200元的涨幅上涨，这样可以取时间的复利了。我有几个朋友，在杭州城西做电商的，手上闲钱多，他们不买股票，不做虚拟币，也不买理财，就喜欢买新年份茅台。每隔半年，就要我帮他们弄低价的新年份茅台酒，然后屯在自己家收藏室，长年恒温恒湿，用的也是居民电。为什么不建议投资老年份的茅台呢？老年份的防伪能力比新年份的差，有些老年份的防伪信息早就被造假者破译了。老年份茅台经手人太多，总归不放心，新年份茅台从厂家直接出来，到自己手上，也就一两道，保险系数强。老年份茅台当中，可能存在储藏不当的可能，是原箱茅台，不方便拆开，谁知道里面是否有发霉漏液等现象呢。茅台放在干净通风之处，且做好密封措施因为不管是什么白酒，其口感都是由酒体中那2%微生物元素决定的。但这种微生物较容易受到影响，因而让白酒变质。比如泥土中本身就含有较多的微生物元素，且阴暗潮湿，较容易与茅台酒体中的微生物元素进行融合。且因为泥土中污垢较多，因此茅台酒质容易变脏。