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茅台酒的高质量多年保持不变。全国评酒会对贵州茅台酒的风格作了“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的概括。它的香气成分达110多种，饮后的空杯，长时间不散。有人赞美它有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。茅台酒香而不艳，它在酿制过程中加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间，曾长期是全国名白酒中度数的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”他还说，1954年在日内瓦会议上，帮助他成功的有“两台”:一台是指茅台酒，另一台是指当时在那里放映的电影《梁山伯与祝英台》。在会议期间，周总理用此酒此片招待了参加会议的外国首脑和使团。美国前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。日本前首相田中角荣誉称茅台酒是“美酒”。广大群众、港澳同胞和旅居海外的侨胞把茅台酒作为馈赠亲友的佳品，将它视为“国酒”、“外交酒”和礼品酒。
明万历二十年(1600年)，朱明王朝发动了平息播州土司杨应龙之乱的战争。遵义境内农业遭受崩溃性的破坏。而蜂拥而至的前后共20多万官，酗饮欢宴，播州白酒的消费量陡增。相对集中在茅台村的酒作坊主便被迫采用对整地窖酒醅进行多轮次发酵蒸馏取酒，其间掺入部分新原料的办法，以便充分利用酒醅中的淀粉含量，节省来源不足的高粱、小麦。于是在茅台村酒作坊中产生出了一套“多轮次掺沙发酵蒸烤”茅台酒生产基础工艺。此后这里的各代酒师又相继创造了“堆积工艺”，使多轮次间掺入的新原料得充分发酵;有的酒师又把次蒸馏得到的质量较差的酒液泼回酒液泼回酒醅使之在再次发酵中增香。于是又产生了茅台酒生产的“回沙工艺”。之后，又有了高温制曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、陈酿及其他环节的技术。大约发端于明万历二十八年前后的茅台酒生产工艺，到清乾隆初年，历经一百多年初步臻于完备，并产生了一个独树一帜的白酒酒体，声名远扬。
茅台收藏四大主力地方国营。1983-1986年产，在国内销售，背标有“茅台酒”三个黑字，容量540毫升，塑料皮包装。带棉纸2.5万，不带棉纸2万左右。12年起拍价1万，成交价2-3万。飞天。大飞天1983-1986年产，专供出口。12年起拍价1万，成交价2-3万。铁盖茅台。1986-1990年生产，次用铁盖包装。容量500毫升，瓶体稍小。12年起拍价0.5万，成交价1-2万。茅台仿制及真实市场80元一斤茅台镇生产的酱香型散装白酒，口感已经和茅台差不多，只是味道短了一点，可能是头酒和尾酒勾少了一点。但入口比较顺，不辣喉，这方面比茅台好。”同等档次的茅台酒厂一斤酒的成本，包括原材料、税收、人工、机器厂房折旧等，多200元。难道茅台镇小酒厂生产出来的酒与茅台酒厂生产出来的酒没什么区别吗?难道茅台酒生产没有什么配方或秘方吗?茅台酒的掌门人季克良说过，“茅台酒生产没有秘方，主要与当地的水土、气候有关，离开茅台镇就生产不出茅台酒”。其实，茅台酒的生产技术也是公开的。为什么?茅台酒厂的技术工人90%都是茅台镇本地人。这些技术人员本人或亲戚都在茅台镇建有酒厂。生产好的“茅台酒”，关键是要有老酒，至少要3年以上，将不同年份的酒进行勾调。然后，可以比较接近茅台酒厂生产的真茅台。当然百分百相同也是不可能的。包括茅台酒厂自己生产出的不同批次的茅台酒，口感、香气也是不相同。所以说，造假茅台酒，勾调的技术比较难(把握)。茅台酒厂一年两次投料，每回七次取酒，高温制曲，高温发酵，高温取酒。这种技术也几乎是公开的，大家都可以做到。茅台酒厂每次取的酒都分开储存。
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